シェフのメリッサ・アラウホがピローグズ・ウィスキー・バイユーでオスカー賞を受賞

Mar 31, 2023

バーのオーナーであるケリー・シーランとシェフのメリッサ・アラウホは、ピローグズ・ウィスキー・バイユー内のオスカーでパブ料理を提供しています。

シェフのメリッサ・アラウホが活躍中です。

彼女は最近、アラビにあるピローグズ・ウィスキー・バイユーのキッチンを自身のコンセプト「オスカー」とともに引き継ぎました。 そして彼女はまだ終わっていません。 彼女は、成功を収めているモダンなホンジュラス料理レストラン「Alma」をアップタウンとオールド・メタリーに拡大することについて関係者と話し合っており、シャルメットにメキシコ料理レストランをオープンする計画も立てている。

アラウホさんは 1 年前にセント バーナード教区に家を購入し、住んでいる場所でビジネスを成長させることが彼女にとって重要だと語ります。

何

オスカー

どこ

Pirogue's Whisky Bayou、6940 St. Claude Ave.、アラビ、(504) 676-3357; Eatoscararabi.com

いつ

毎日のランチとディナー

どうやって

で食事をします

それをチェックしてください

シェフ、メリッサ・アラウホによるワンランク上のバー料理

「私はここのビジネスコミュニティの積極的なメンバーになりたいです」と彼女は言います。

シェフは事業拡大に注力しているため、できる限りラインから離れています。 「私は、女性とマイノリティが経営するホスピタリティ企業であるアラウホ・レストラン・グループの責任者としての役割にさらに取り組んでいます」と彼女は言います。

アラウホはホンジュラスで生まれ、ニューオーリンズで育ちました。 彼女は 2015 年に自分自身で起業し、祖母のキッチンに敬意を表したポップアップレストランをオープンしました。 2020年10月、それは以前Booty's Street Food and Cafe Henriがあったバイウォーターの場所にあるカフェ、Almaになりました。

オスカーと一緒に、彼女はアルマモードから抜け出して、バーよりもまともな食べ物で遊ぶ機会があります。 元アルマの料理長ルシア・エスコバールが率いる女性だけのキッチンでは、大人の飲み物と一緒に楽しむのに最適な料理の印象的なバージョンが生み出されます。

2016年にピローグズをオープンしたニューオーリンズのバーテンダー3人のうちの1人であるケリー・シーラン氏は、「オスカーがここに来てくれてとても興奮している」と語る。シェフのメリッサの料理です。」

Pirogue's はかつて喫煙バーでしたが、セント バーナード教区では今でもそれが可能です。 現在、喫煙者はオスカーのキッチンが閉まる午後11時まで外に出なければならない、とシーラン氏は言う。 毎日午前11時にオープンします。

アラウホの父親にちなんで名付けられた「オスカー」では、標準的なバー料理を超えた印象的なメニューを提供しています。 アラウホさんは可能な限り地元の業者から食材を調達しています。鶏肉はヒルトップ・ポートリー社、卵はローカル・クーリング・ファーム社、フランスパンとブリオッシュパンはドン・フォンなどです。

エヴァン・ゴールドスタインは、NOWFEセミナー、ワインの世界がどのように変化しているか、そしてサンフランシスコ・ジャイアンツでの仕事について語ってくれました。

オスカーバーガーは、チェダーチーズ、マヨネーズ、トマト、自家製ピクルス、カラメル玉ねぎで和えたダブルパティです。 すでに人気商品となっているが、16ドルという価格に衝撃を覚えた常連客もいた。 マッシュルームやバークウッド ファームのベーコンなど、5 ドルの追加オプションを喜んで積み上げる人もいます。

ディープサウスチキンサンドイッチはアルマで提供されているものと同じもので、フライドポテトが付いています。 バターミルクで漬け込んだ鶏もも肉のフライに、コールスロー、ピクルス、マヨネーズ、そしてやみつきになるクリーミーなピンク色のホンジュラス「クラックソース」がトッピングされています。

オスカーズ キューバ料理は、自家製のピクルス、マヨネーズ、マスタードで和えたフレンチ ピストレットに自家ロースト ハムと豚尻のスライスを詰め、フライドポテトが付いています。 手羽先はバッファロー風とタイ風グレーズドの2通りからお選びいただけます。 ハム「プル アパート」は、ガーリックバターがにじみ出るブリオッシュロールにハムととろけるチーズを詰めたものです。

「エスピリトゥ」と「フューチュロ」。

ベジタリアンには、トマトのマリネやホイップしたハーブリコッタチーズをユダヤ人のライ麦トーストにまぶしたものなど、いくつかの選択肢があります。 解体されたメキシコのエロートは、穂軸の代わりにディップとして提供され、コーン、塩、チリパウダー、バター、コティハチーズ、ライムジュース、クレマフレスカをブレンドしています。 鋳鉄製の鍋にトルティーヤチップスとともに提供され、2人でシェアするには十分な量です。

フィッシュタコス、ペストチキンとアボカドのオルゾサラダ、グリルしたレモンハラミのサラダなど、軽めのメニューもいくつかあります。 デザートの余地が残されており、トレスレチェ ケーキとバーボン ソース添えブレッド プディングからお選びいただけます。

アラウホさんは今も地域のニーズに合わせてメニューを調整しており、そこでの生活を楽しんでいると語る。

「ここが私の残りの人生の場所です」と彼女は言います。 「他の都市に旅行するときは、72 時間ほど経ったら出発の準備ができています。ニューオーリンズが私の家です。」

40 年以上にわたり、ガンビットはニューオーリンズのためにニューオーリンズを取材してきました。 私たちは皆さんと一緒に市役所に立ち、皆さんと一緒に聖徒たちを応援し、皆さんと一緒に街頭で踊り、皆さんと一緒に集団的損失を悼んで泣きました。 あと 40 回ここに滞在する予定です。 そのためにはあなたの助けが必要です。 今すぐ Gambit メンバーになって、私たちの使命の継続にご協力ください。

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