追加料金やサービス料がかかるレストランは食事をする人を混乱させる

Mar 21, 2023

ポッドキャスト「The Dining Table」では毎週、ホストのデビッド・マニロウがシカゴの最高の飲食店、ショッピング店での自身の経験を共有します。 Crain のレポーターは、市内のレストランと食のシーンのあらゆる側面について専門的な洞察をもたらします。 また、シェフ、料理専門家、料理本の著者、バーテンダー、経営者などを歓迎し、何が自分を刺激するのかを発見します。

最新のエピソードでわかることは次のとおりです。

最近、外食をする際、レストランの請求書に追加料金が細かい字で記載されていることに気づいたことがあるでしょう。 もちろん税金とチップのオプションもありますが、近年、多くのレストランが小切手に何らかのサービス料を上乗せしています。

Crainのレストランレポーター、アリー・マロッティが今週の番組エピソードで説明しているように、これらの追加料金は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックのピーク後にレストランが再開し始めたときに、レストランの間で実際に人気になった。 企業がすでに一文無しになっていた時期に、社会的距離を確保するための仕切りや消毒プロセスの強化などへの投資は追加コストを意味しました。 そして、ステッカーショックを意識して、多くのレストランはサービス料を、メニュー価格を上げずに消費者にコストを押し付ける方法であると考えました。

しかし、企業がパンデミックから立ち直っているにもかかわらず、これらの追加料金の多くは存続しており、さらには新たな形をとっています。 一部のレストランはインフレによるコスト増加を相殺しようとしている一方、他のレストランは従業員にもっと給料を払ったり、業界に以前は存在しなかった福利厚生を提供したりする方法を模索しているからだ。

「レストランがこのような追加料金を課す背景には、さまざまな理由があります」とマロッティ氏は言う。 「その中には非常に高貴な人もいれば、それほど高貴ではない人もいます。」

しかし、請求の根拠が何であれ、一部のダイナーは追加料金をあまり良く思っていないようだ。 「特に消費者や客がお金を失い始めているこの時期に、それは間違った方向に行っていると思います」とマロッティ氏は言う。

マニロウ氏は、追加料金のせいで、人々は請求書の支払い時期に混乱していると言う。 同氏は従業員にチップを渡し、十分な賃金を支払うことの重要性を強調しているが、レストランに対しては細かな部分を追加しすぎないよう警告している。

「私は高校の数学の遅いクラスで一番成績の悪い生徒でした」と彼は冗談を言う。 「数学は私の外食経験の一部であってはなりません。」

同氏の見解では、客がチップの適切な金額を把握するのは難しいことではないはずだという。 「多くのレストランはさまざまな取り組みを行っています。追加料金がかかるところもあれば、（チップを含む）20% かかるところもあれば、何もないところもあります」と彼は言う。 「シカゴや各州で、全員が合意した何かを思いつくことができると思うでしょう。」

マロッティ氏の推奨事項: 「何をするにしても、ここで重要なのは、何をしているのか、なぜそれをしているのかを顧客に明確に示すことです」と彼女は言います。 「メニューに載っている人がショックを受けないように、注文するときにそのことをできるだけ詳しく説明してください。」

今週の『ザ・ダイニング・テーブル』のエピソードで、レストランがメニュー価格の値上げよりも追加料金の方が客にとっておいしいと思われる理由を含め、マニロウとマロッティの会話の詳細を聞いてください。

10年近く前、マヤ＝カミーユ・ブルサールはシカゴを拠点とするベーカリー「ジャスティス・オブ・ザ・パイ」を始めた。 それ以来、彼女は Netflix の番組「Bake Squad」でスターとなり、アバロンパーク地区に教育キッチンをオープンしました。

今週のエピソードで、ブルサールはマニロウに対し、テレビに出演していた頃よりもさらに家族に対して競争心を抱くようになった理由を明かす。

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ジェームス・ビアード財団のクリス・ムーン会長は、レストラン業界の変化に伴ってこの賞がどのように進化してきたかを説明します。

さらに、今はポップアップ シーズンです。クレインズのアリー マロッティがマリブ バービー カフェについてレポートします。

さらに、クレインズのアリー・マロッティ氏は、どこで食事をするかに関係なく、パンデミックによるレストラン代の追加料金がなぜ廃止されないのかについてレポートしています。